2021年5月 - 醉美揚州景，品韻淮揚味。作為中國傳統四大菜系之一，淮揚菜歷史悠久，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。多以江湖河鮮為主料，融合了淮安、揚州、鎮江等地的精髓，以高超烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅。

2021年5月13日至6月30日，北京康萊德酒店特邀“中國烹飪大師”、揚州市非物質文化遺產“揚州三把刀·烹飪技藝”代表性傳承人名廚肖慶和先生客座陸羽中餐廳，為京城食客匠心打造和?精?清?新的淮揚美味。這次使用的食材也是從淮揚等地空運至京，肖師傅將奉上揚州獅子頭、文思豆腐、玉樹麒麟桂魚等十多道淮揚經典名菜，尋味清雅，品韻淮揚。

酒店總經理費和瑞（Harald Feurstein）說：“很榮幸能邀請肖慶和大廚蒞臨陸羽中餐廳，讓京城的美食愛好者足不出京便可品味地道的淮揚滋味。”

主廚推薦菜品

玉樹麒麟桂魚

麒麟魚是淮揚菜里的一道傳統名菜，肖大廚在傳統做法的基礎上融入了自己對菜肴的理解，改進和創新制作了一道“玉樹麒麟富貴魚”。 選用上好的桂魚切成薄片，每兩片魚片通過魚皮相連，不切斷開，形成魚片夾，魚片夾里夾上香菇片、火腿片等片料，每個魚片夾之間用山藥切片隔離擺盤 。富貴魚的熟成方式借鑒了粵菜打邊爐的原理，大砂鍋里先鋪上燒熱的雨花石，再注入熬好的魚湯，將擺好盤的玉樹麒麟富貴魚下到鍋中之后，再把鍋中沸騰的魚湯反復澆在魚片上，這一步燙魚片的工序是在餐桌上完成的，可以讓食客在魚片剛剛熟成、最鮮嫩的階段及時享用這道美味佳肴，品味淮揚菜魚肉料理的質感和鮮美。

文思豆腐羹

文思豆腐羹是一道有著悠久歷史的淮揚功夫菜，以刀工精細、口感軟嫩清醇而聞名。以嫩豆腐為主料，以極致的刀工，將豆腐切成頭發般的細絲，佐以香菇、青菜等燒制成豆腐羹，雖然用料簡單，但經過肖師傅的巧手，使其更加盈口入味，入口即化。

淮揚大煮干絲

是一道典型的以講究刀工火候著稱的淮揚菜。制作方法十分精細，將豆腐干、火腿、雞絲、木耳、口蘑等美味食材切成細絲，佐以鮮醇的雞湯細火慢燉后，豆腐干絲汲取了鮮味，一啖入口，絲絲入味，鮮而不膩。

嘗鮮賞味套餐

同時，陸羽中餐廳推出四人淮揚賞味套餐，讓食客一飽視覺與味覺雙重享受的淮揚之宴。

客座名廚肖慶和

肖慶和大廚從16歲起跟隨其父親——淮揚菜泰斗肖太山先生踏上了從廚學藝的生涯。從廚40多年來，曾先后任職于南京朗昇希爾頓酒店、南京世茂濱江希爾頓酒店、臺州希爾頓酒店等多家國際知名品牌酒店行政總廚；曾多次擔任國宴主廚，接待國內外重要領導和貴賓；也是譽滿海內外“紅樓宴”的主創廚師之一。曾榮獲“揚州三把刀·烹飪技藝”揚州市非物質文化遺產傳承人稱號、“中國烹飪大師”稱號等個人榮譽。

（北京康萊德酒店授權中國日報網使用圖片）

 

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