近日， 世界中餐業聯合會和中國烹飪協會與社會科學文獻出版社聯合發布了《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告（2024）》。

《中國餐飲產業發展報告》（餐飲產業藍皮書）自2006年創立以來，始終堅持聚焦餐飲產業發展的前沿和熱點問題，深入準確地分析行業發展狀態，截至目前已連續出版16年，成為餐飲行業研究成果的重要載體和傳播中國飲食文化的重要媒介。

藍皮書指出，堅持守正創新，餐飲老字號迎來發展春天。一直以來，北京持續關注對餐飲老字號的保護、傳承和發展，多措并舉支持各類餐飲老字號在延續傳統經營模式的基礎上，聚焦新市場、新需求，探索"老品牌+新體驗"的傳承和創新之路。2023年，北京市商務局等9部門聯合印發《進一步促進北京老字號創新發展的行動方案（2023—2025年）》，明確提出加強"老字號創新發展"的系列目標和舉措，從老字號保護、傳承、創新、發展4個方面提出10個行動和30項工作舉措，通過知識產權保護、原址風貌保護、傳統技藝傳承、營銷策略創新、老字號"走出去"等行動，為餐飲老字號指明了發展路徑。

2023年，中國服務貿易交易會專門設置首鋼園北京老字號創新發展體驗區，為餐飲老字號打造集中亮相的舞臺，向世界展示北京餐飲老字號的傳奇魅力。大董、東來順、北京宴、四季民福、西部馬華、同和居、全聚德、眉州東坡、瑞幸咖啡、提督入選"2023北京餐飲十大品牌"。與此同時，部分餐飲老字號通過創新菜品、嘗試跨界融合、進行數字化升級等方式，努力適應市場變化和消費者的新需求，推動自身創新突破。全聚德在推動老字號餐飲發展過程中，通過推動數字化、涉足預制菜、設計專屬IP形象等方式，不斷激發老字號的新活力，進行變革式創新。

統計數據顯示，2023年北京244家老字號總營業收入達到1800億元，餐飲老字號于2023年迎來新發展階段。全聚德公司年報顯示，公司2023年實現營業收入約14.32億元，增幅高達99.27%；凈利潤達到6003萬元，同比增長121.67%。餐飲市場的強勁復蘇，為餐飲老字號帶來了全新發展機遇。