2022年6月14日晚，甘肅省張掖市山丹縣新城區世博智行廣場上，山丹炒撥拉展演大賽的大廚們忙碌著為市民和游客烹飪佳肴名小吃“山丹炒撥拉”。

當日，山丹炒撥拉展演大賽拉開帷幕，十八口大鍋圓圈排開，20多名廚師在自制的炭火爐上支起鐵鏊子為鍋，將洗凈切好的羊雜，諸如心、肺、腸、肝、腰花、肚子等，佐以洋蔥、大蒜、青紅椒、 蔥段、辣椒粉、孜然下鍋烹炒名小吃“山丹炒撥拉”，吸引了眾多市民前來觀賞和品嘗美味佳肴。相傳，兩千多年前霍去病對匈奴的數次戰爭，繳獲了大量放牧用具和大群牛羊等物資，將帥隧令就地烹羊宰牛犒勞三軍，由于后勤部隊還沒有全部趕到，灶具尚不齊備，部分年輕軍人搬起幾塊石頭壘灶，將盾牌當鍋，直接拿食材炒。流傳至今，“山丹炒撥拉”已成為西北地區名小吃。

據介紹，山丹縣將歷史文化深度融合于“夜經濟”發展，打造盛世鼓舞、百人鍋莊舞、千人品嘗美食、夜游文化名城等項目，在引入新業態、擴大消費圈層、優化消費供給等方面為市民和游客提供了豐富多彩的精神文化新體驗和夜生活，一個個“夜經濟”商圈正在快速形成、蓬勃發展。

（攝影：趙琳）

（中國日報甘肅記者站）